复合膨化甘薯粉加工技术

原料配方

脱水甘薯：大豆：玉米=55：20：25

工艺流程

鲜薯→清洗→去皮→切片→护色→烘干→粉碎→配料混合→挤压膨化→粉碎过筛→密封包装

操作要点

(1)原料处理：鲜薯洗净去皮后，切片并放入0.5％的亚硫酸钠溶液中浸泡10min，取出烘干、粉碎备用。大豆经去皮、烘干、粉碎后备用。玉米渣粉碎成40目颗粒备用。

(2)膨化：将原料混合，并调整水分13％，用有机酸调整pH 5.0～5.5。用单螺杆挤压膨化机膨化，模头温度170±2℃连续膨化。待膨化物冷却后粉碎、过筛、包装。

产品特点

由于加入了富含膳食纤维和优质蛋白质的大豆，呈生理酸性的玉米粉，产品营养均衡，冲调方便，酸碱适中。

脱水甘薯：大豆：玉米=55：20：25