虎皮尖椒的加工技术

　　原料

　　尖椒400克，猪瘦肉200克，蒜米、味精、盐、蚝油、老抽、白糖、花生油各适量。

　　做法

　　1、猪肉切末，蒜切末。

　　2、将尖椒洗净切去两头，炒锅注油烧至九成热，下入尖椒炸至皮起泡，盛出控油。

　　3、锅留底油烧热，下入猪肉末，蒜色，烹入料酒，加蚝油、老抽、味精、白糖烧开，倒入尖椒，勾芡炒匀即可。

　　特点

　　肉香味浓，辣味十足。

　　烹饪秘诀

　　炸尖椒时，要控干水分，以免下锅时油溅起；勾芡不能太厚。