怪味萝卜的加工技术

　　原辅料处理→腌制→拌料入缸→成品

　　主要工艺参数：

　　（1）原辅料处理：将萝卜洗净，切头、去根。将萝卜切成长l0cm，宽1．6cm的条，用刀划上斜纹；将大葱切成葱花；将鲜姜、大蒜去皮洗净，捣成泥，将干红辣椒炒干碾碎；将香菜去根，洗净，切碎。

　　（2）腌制：将萝卜放入缸内，加精盐2kg，入缸腌制24h后，将水倒掉。

　　（3）拌料入缸：加入精盐、大葱、生姜、大蒜、辣椒、香菜、甘草粉，搅拌均匀，装入缸中加盖密封，约腌制6d后即可食用。

　　原料： 种植业—蔬菜—萝卜

　　产品所用的标准： NY5082—2002 萝卜 SB/T10159—93 萝卜

　　关键设备： 果蔬加工机械 清洗机 切条机 腌制缸 成熟缸 包装机