咸萝卜该如何加工

　　配料及比例：白萝卜10kg，盐2kg。

　　加工方法：选择新鲜、不空心、不黑心、无病虫害的白萝卜，剥去须根，洗净，在阳光下晾晒半天后入缸腌制。先在缸底撒一层盐，然后一层萝卜一层盐（留下10%的盐作翻缸用），满缸后顶部压上石块。第二天翻缸*，以后每隔2―3天再翻倒*，一般翻3次即可。翻缸时将事先留下的10%的盐撒上，入缸密闭，20天即成。