豆豉辣椒蒜片

　　原料配方(成品140千克) 已腌好的蒜仁(去皮的)100千克 未加色的一级酱油25千克 豆豉7千克 味精800克 茶油5千克 红干椒4千克

　　制作方法 1.原料选择：豆豉要泥豆或黑豆子制的、气味纯正的窠心豆豉；辣椒以肉厚、子少、颜色全红的为宜；大蒜应选择大瓣、未冲烧、肉质白而脆者为宜。

　　2.先将已腌好的半成品盐蒜瓣去皮成为蒜仁(全蒜肉)，用冷开水洗净沥干，按瓣形大小切成2——4片备用。

　　3.将红干椒去蒂洗净切成碎片和已去掉灰屑的豆豉一并放入缸内，将酱油加入浸渍一晚，次日将茶油烧开(烧老)，趁热立即淋入豆豉辣椒内拌匀。约经30分钟待冷却后，再拌入味精和蒜片，拌匀装坛密封即成。