玫瑰糖蒜的加工技术

　　1、产品特点：色泽黄褐，透明、嫩脆，甜味浓厚，有玫瑰香气。

　　2、原料配方：鲜蒜10公斤，白糖4公斤，醋200克，精盐700克，玫瑰100克。

　　3、工艺流程：鲜蒜→去根→去老皮→浸泡→沥干→装坛→盐腌→翻晒→冷却→加糖→加醋→成品。

　　4、制作要点：

　　浸泡：将鲜蒜去掉根茎，去掉老皮，放清水中浸泡3～5天，去掉辣味，每天换水2次。

　　装坛、盐腌：把浸泡后的蒜捞出沥干，并晾*，放进坛内加精盐腌制2天，每天翻动1次，捞出蒜头在阳光下晒10～12小时，并翻拌数次，蒜皮呈现皱纹时，放阴凉处冷却。

　　糖醋腌制：将冷却后的蒜头装坛，加糖，一层蒜一层糖，2天后倒动*，甜味浸入蒜头后加醋和玫瑰，第2天倒动*。数天后即可食用。