蒜脯

　　原料。选用成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂、未变质，并带有完整外衣的大蒜。

　　漂洗。将去皮除蒂的蒜瓣放进竹篓中，用水洗净后，放在阴凉、通风、清洁、防尘的透气容器中。

　　除臭。先做茶汁，方法是：按茶叶与沸水为1:70的比例，将茶叶浸泡1-2小时，过滤后即得茶汁。再用茶煮法除大蒜臭味，方法是：按茶与大蒜1:3 的比例，将大蒜煮沸5分钟左右，捞出沥干，适当晾晒，随后用清水漂洗。

　　烘干。将除去臭味的蒜粒放进烘房烘烤，以增加蒜粒的韧性，烘房温度掌握在60度左右，烘烤20分钟即可。

　　糖渍。将加糖的桔子汁煮沸，投进蒜粒煮沸5分钟后，然后糖渍12-24小时，再进行第2次糖煮，煮沸5分钟，继续糖渍8-12小时。

　　烘烤。 将蒜粒捞出，送进烘房（掌握温度在60℃以下）烘烤12-18小时即可。