糖醋茄子制作

将嫩度适中的新鲜茄子洗净并去蒂、晾干，切成两半，然后装缸，按100公斤茄子10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再将优质食用醋（100公斤茄子10公斤醋）泼洒到茄子上，上面压盖适量重物，每隔2－3天翻缸1次，连续翻3－4次，把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。