糖姜片的加工

加工上乘的糖姜片甜而不腻，辣而不呛。选有辣味而纤维尚未硬化的嫩姜，洗净去皮切成5毫米厚的姜片，沸水煮至半熟呈透明时捞出淘洗干净，按50千克姜片加17.5千克白糖拌入陶瓷缸中腌渍24小时，再将姜片与糖液入锅，加糖30千克熬至糖浆能拉丝时出锅，滤去糖液，稍经晾干后再拌入5千克碎成糖粉的白糖，最后筛去多余白糖即成。