鱼皮花生加工技术

(一)产品介绍

鱼皮花生为传统食品之一，历史悠久，咸甜，酥脆，味美可口，具有花生香味，吃到嘴里越嚼越香。但与蜂蜜花生相比，有些发艮，不太酥，与其他同类产品相比仍享有很高的声誉及有广阔的市场。近年来，一些厂家将该产品的配方和工艺进行了改进，使产品更加酥脆，下面以介绍传统工艺为主，对产品的改进给予提示。

(二)主要设备’

生产鱼皮花生的主要设备有糖衣机或滚糖锅，转动烤炉，和面机，塑料袋热合机。

(三)配方

花生米 25kg 麻油 500g

标准粉 15kg 酱油 4kg

大米粉 7kg 味精 50g

白砂糖 4kg 三柰 50g

饴糖 3kg 八角 50g

泡打粉 150～200g

(四)工艺流程

糖液

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生花生米→筛选→成形→半成品→烘烤→调味

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次品 混合粉 冷却

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