桃干加工技术

    1.原料处理。用不锈钢刀沿果实的“缝合线”对半切开，挖去果核，再切片。

    2.热烫。将桃片在沸水中漂烫5~10分钟，捞起沥干。

    3.熏硫。将桃的切面向上排列在果盘里熏硫4~6小时。每吨鲜果约需硫磺3公斤。

    4.单调。经熏硫的桃片在烈日下曝晒，并经常翻动，以加速单调。当晒到六七成干时，放在阴凉处回软两三天，再进行晾晒，直到晒干。这时其含水量应为15%~18%。也可直接送入烘房烘干，温度控制在55~65℃，相对湿度30%，单调14小时。

    5.回软包装。先除去不合格的桃片，此后将合格桃片放在密闭贮藏室里，使桃片水分均匀，质地柔软。最后，可用食品袋、纸箱包装。

（ 来源：农业科技报 作者：章光宝 ）