制作甘薯醋

    把生甘薯切成细丝，加3倍的水浸渍2小时，压榨去水，蒸熟。用干薯丝，则要切成米粒大小。浸渍处理和生甘薯相同。蒸熟后和以少量的炒麦粉，和酱油曲制造一样制成甘薯曲。

    配料：生甘薯50公斤，加水45公斤；干甘薯50公斤，加水400公斤。照上述的配合比例，使曲和水在55℃条件下糖化5小时。冷至30℃，加入酵母菌培养液20公斤，使其在28℃发酵4-5日。如果没有酵母液，用酒酿代替也可以。最后再加入醋种20公斤，经2-3星期后醋可以成熟。于60℃情况下加热30分钟放置，使其沉淀。取出上澄的醋。醋粕再进行压榨，如混浊应进行过滤。

（ 来源：农业科技报 作者：徐进 ）